Bò Wellington, chính xác là món bò cuộn đút lò Wellington nổi tiếng từ xứ sở Anh quốc và gắn liền với tên tuổi của một trong những vị đầu bếp nổi tiếng nhất mọi thời đại: Gordon Ramsays. Món ăn này được đặt theo tên của vị anh hùng Arthur Wellesley đã đánh bại Napoleon trên chiến trường Waterloo năm 1815, còn được biết đến với cái tên Công tước Wellington – một người có niềm đam mê bất tận với thịt bò, nấm, rượu vang Madeira và pate.

 

 Sự khó tính nổi tiếng của Gordon Ramsays đã biến bò Wellington trở thành một trong những món ăn đòi hỏi tính công phu, tỉ mỉ và phức tạp bậc nhất thế giới. Bò Wellington vừa có hình thức bắt mắt, vừa có hương vị tinh tế nên dĩ nhiên, món ăn này thường xuyên xuất hiện trên các bàn tiệc sang trọng trong dịp Giáng Sinh, Valentine hay các bữa tiệc của giới siêu giàu.

Bò Wellington gồm có 3 lớp: lớp bột bánh pastry bên ngoài, lớp pate Duxelles ở giữa và lớp thịt thăn nội bò thơm mềm ở giữa. Nghe tưởng như đơn giản nhưng tầng tầng lớp lớp của món này lại đòi hỏi sự cầu kỳ đến độc hoàn hảo ở từng tiểu tiết.

 

 Lớp bột bánh pastry bên ngoài thường sẽ là phần bột bánh ngàn lớp, kiểu bột chỉ những đầu bếp lành nghề nhất mới có thể nhào nặn nên. Bí quyết để có vỏ bánh tuyệt hảo với độ mỏng, màu vàng và giòn tan chính là sử dụng loại bơ có chiết xuất từ động vật với chất lượng hảo hạng, màu sắc tươi sáng và có mùi thơm hấp dẫn.

Tiếp đến, phần pate Duxelles ở giữa thực tế là tổng hợp của các loại thịt băm, nấm cùng hương liệu hoặc foie gras (món gan ngỗng đắt tiền). Pate sẽ được tẩm ướp với các loại hương liệu đắt tiền và đặc biệt phải có rượu cognac giúp kích thích vị giác. Lớp pate có mùi thơm tự nhiên và được bọc với độ dày vừa phải bên ngoài miếng thịt bò.

 

 Linh hồn của món bò Wellington – thịt bò nhất định phải sử dụng phần thăn nội có độ dai nhẹ của cơ bắp cùng với độ béo từ phần mỡ và cả độ mềm nhất định sau khi chế biến. Thịt bò sau khi tẩm ướp đơn giản cùng tiêu và muối sẽ được áp chảo thật nhanh với dầu olive, sau đó được bọc lớp pate và cuối cùng khoác bên ngoài lớp vỏ bánh, quết trứng gà và nướng trong lò khoảng 40 phút.

Nếu như trong thời trang có phong cách phối đồ layer nhiều lớp tạo vẻ đẹp tinh tế thì món bò Wellington đích thị là fashionista đẳng cấp của giới sành ăn khi cũng áp dụng tiêu chí này. Chỉ là 3 lớp đồ ăn kết hợp thế nhưng nếu không biết tạo độ kết dính và khéo léo trong việc cuộn từng lớp với nhau, món ăn này sẽ đổ bể ngay lập tức. Nhiều đầu bếp khéo léo còn tăng “độ nghệ” với một lớp áo bột bánh được cắt xẻ khéo léo đến mức người ta phải mê mẩn không nỡ ăn.

 

 Được tạo nên từ những nguyên liệu đắt đỏ bậc nhất, món bò Wellington là tổng hòa hoàn hảo của vị tươi ngon từ thịt thăn bò, sự béo ngậy của lớp pate và vị ngọt ngào của lớp bột bánh ngàn lớp. Ngay khi thưởng thức, thực khách sẽ thăng hoa với độ mềm nhất định, vừa tan chảy nơi đầu lưỡi và vừa có độ giòn đã miệng.

Món ăn sang chảnh này sẽ dùng kèm với một hoặc hai loại nước sốt, phổ biến nhất là Bearnaise, Colbert, Madeira, Perigourdine hoặc Chateaubriand. Khi thưởng thức bò Wellington, thực khách sẽ uống cùng một loại rượu vang hảo hạng để trung hòa độ ngấy và kích thích vị giác.

Món ăn này có giá dao động từ khoảng hơn 1 triệu – hơn 2 triệu đồng cho một phần thịt được cắt sẵn. Chính vì vậy, bò Wellington được mệnh danh là “ông vua” trên những bàn tiệc châu Âu sang trọng.