Dù ở miền Bắc hay miền Nam, dù thời tiết nóng hay lạnh mà được thuỏng thức một tô bún bung với những sợi bún thật nhỏ, thật hăng, và những miếng đu đủ chín mềm nhưng không nhão hòa quyện cùng với hương vị béo ngọt của sườn và giòn giòn của mùng thì quả là không gì hấp dẫn bằng.

Ở Hà Nội muốn tìm một hàng bún bung ta có thể tìm thấy ở bất cứ đâu, rất đơn giản. Nhưng muốn tìm hàng ngon, phải chờ để có chỗ ngồi, rồi phải đợi mới đến lượt mình, không những thế đôi khi còn phải nghe những câu pha một chút chanh chua của cô chủ quán, vậy mà khách vẫn nườm nượp kéo đến thì rất hiếm, có lẽ chỉ có một. Đó là hàng bún bung ở phố tôi. Tuy không phải cửa hàng cửa hiệu gì lớn. Một phòng hơn chục mét vuông kê một dãy bàn.

 

Còn ngoài vỉa hè với hơn chục chiếc bàn nhựa, nhưng khách lúc nào cũng đông, không đủ chỗ ngồi bởi bún ở đây rất ngon, giá lại phải chăng. Theo tôi bún bung ở đâu cũng từng ấy nguyên liệu, nhưng ở hàng này nguyên liệu chọn rất kỹ. Sườn phải sườn thăn, móng giò, chân giò nạc khi quấn cắt ra như khúc giò. Bún sợi to bông sợi, tương ớt loại đặc biệt không pha phẩm màu, chỉ ăn một chút cũng cay kinh khủng. Còn nghệ thuật pha magi nữa chứ, khi ta chấm phải ngọt thỉu cả lưỡi. Nước dùng thì phải trong và sánh vàng của nghệ chứ không hề có phẩm như một số nơi khác. Vào mùa đông ta có thể ăn rau cần chần cùng với dọc mùng.

 

Vào quán ta có thể gọi bún chan hoặc bún chấm. Bún chấm ăn với móng giò, chân giò quấn hoặc lưỡi luộc. Sau khi chần nóng món đã gọi cùng với dọc mùng, hành mùi tàu, ta có thể chấm với nước canh hoặc magi tỏi ớt. Còn bún chan bao giờ cũng có sườn, lưỡi và chân giò quấn, dọc mùng cà chua bày lên trên rất hấp dẫn.

 

Nhìn bát bún nghi ngút khói với nước dùng sóng sánh vàng ta hãy thưởng thức và cảm nhận cái thi vị của món bún bung rất Hà Nội này. Vào một ngày đẹp trời nào đó mời bạn hãy ghé qua phố tôi và thưởng thức món bún bung xem tôi nhận xét có đúng không nhé. Hẹn bạn tại chợ Ngô Sĩ Liên, Hà Nội.