Đầu bếp chuyên nghiệp chế biến món mỳ Quảng tại cuộc thi. Ảnh: Khánh Linh

Dựa trên nguồn nguyên liệu truyền thống tôm, thịt, trứng… nhưng đầu bếp Võ Tấn Tình (Nhà hàng Tôm Càng Xanh, TP.Đà Nẵng) đã nâng tầm món mỳ Quảng lên một đẳng cấp sang trọng và khác biệt, với tôm càng xanh nguyên con bóc vỏ đặt trên những cọng mỳ được bố trí trong chiếc đĩa xinh xắn.

“Tôi muốn chế biến món mỳ Quảng theo kiểu hiện đại nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống nhằm hướng tới đối tượng khách du lịch, đặc biệt là khách quốc tế” - đầu bếp Tình giải thích và cho biết đĩa mỳ này nếu bán giá khoảng 150 nghìn đồng.

Món mỳ Quảng tôm càng xanh. Ảnh: Khánh Linh

Với mục tiêu đưa mỳ Quảng lên bàn tiệc thế giới, cuộc thi “Tinh hoa mỳ xứ Quảng” - Masterchef Quang Noodles 2025 (kết thúc chiều tối 08/6) tại làng Đông Khương, phường Điện Phương, thị xã Điện Bàn thu hút 10 cơ sở kinh doanh mỳ Quảng truyền thống của 10 khối phố trên địa bàn phường Điện Phương cùng 10 đầu bếp chuyên nghiệp trong và ngoài tỉnh tham dự.

Bên cạnh những tô mỳ truyền thống được chế biến và bày biện bắt mắt, gây chú ý nhất tại cuộc thi chính là món mỳ Quảng được các đầu bếp chuyên nghiệp biến tấu với những nguyên liệu cao cấp, khác lạ như cá chuồn, tôm càng xanh, tôm hùm…

Anh Huỳnh Đặng Ngọc Công - đầu bếp Nhà hàng Cua Đỏ (TP.Đà Nẵng) nhìn nhận, đây là một sân chơi thú vị để những đầu bếp như anh tung tẩy, biến tấu món mỳ Quảng bằng những cách thức và nguyên liệu khác biệt nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món mỳ Quảng truyền thống.
Tham gia cuộc thi, đầu bếp Huỳnh Đặng Ngọc Công chọn nguyên liệu chính là cá chình được chế biến tỉ mẩn, cầu kỳ nhằm mang đến một cái nhìn mới, sang trọng hơn trên bàn ăn của thực khách.

Mỳ Quảng truyền thống tham gia cuộc thi. Ảnh: Khánh Linh

Theo ông Phạm Tuấn Hải - Vua đầu bếp, thành viên ban giám khảo, việc kết hợp nguyên liệu và cách chế biến giữa hiện đại và truyền thống rất đặc biệt khiến món mỳ Quảng rất giống món Tây (cũng có nguyên liệu chính, tinh bột, rau, sốt và một món giòn ăn kèm).

“Tôi thật sự bất ngờ khi chứng kiến các đầu bếp kết hợp tôm hùm, tôm càng xanh… làm nguyên liệu chính cho món mỳ Quảng, hay cách bày biện món ăn theo kiểu nho nhỏ… Tôi nghĩ đó là điều đột phá.

Nếu một ngày nào đó các bạn phục vụ khách Tây hãy mang món mỳ Quảng đặt trên bàn, chắc chắn họ sẽ rất kinh ngạc. Hãy tận dụng kiến thức cuộc thi hôm nay để khi khách Tây đến Quảng Nam, Đà Nẵng nhìn món mỳ Quảng khác biệt sẽ phải trầm trồ thích thú. Đó cũng là cách để món mỳ Quảng cất cánh bay xa ra thế giới” - Vua đầu bếp Phạm Tuấn Hải nói.

Kết thúc cuộc thi, ở nhóm làng nghề truyền thống, ban tổ chức trao giải Nhất cho bà Trần Thị Đông, thôn Triêm Nam, phường Điện Phương (bán mỳ gánh mỗi sáng tại địa chỉ 141 Lý Thái Tông, TP.Đà Nẵng).
Đối với với nhóm đầu bếp chuyên nghiệp, ban tổ chức trao giải Nhất cho nhóm đầu bếp của Võ Tấn Tình thuộc Nhà hàng Tôm Càng Xanh (Chi hội Đầu bếp chuyên nghiệp tỉnh Quảng Nam).

Khánh Linh

Báo Quảng Nam - baoquangnam.vn - Đăng ngày 09/6/2025