Đặt chân tới quốc gia này, bạn hãy nếm thử Dograma để cảm nhận hương vị ẩm thực Turkmenistan. Tên gọi với ý nghĩa “độc nhất vô nhị” trong vùng, từ Dograma còn có nghĩa “cắt thành nhiều mảnh” đã xuất hiện từ lâu trong các nghi lễ long trọng và nay thường được dùng trong các dịp đặc biệt như Gurbanlyk.

Quá trình nấu Dograma bắt đầu với việc nướng những lát bánh mì dẹt trong lò đất sét, hoặc nồi đất, tiếp đến luộc thịt cừu tươi trong vạc lớn cho đến khi thịt đủ mềm để rơi ra khỏi xương. Bánh mì sau đó sẽ được xé thành từng miếng nhỏ và trộn với hành tây và thịt băm nhỏ, cho vào tô và chan nước dùng nóng hổi.

 Manti là món ăn có thể dễ dàng tìm thấy trong các dân tộc Turk, ở các quốc gia xa về phía Tây như Thổ Nhĩ Kỳ và Azerbaijan và Kazakhstan. Được nấu trong nồi hấp nhiều tầng hoặc áp chảo, Manti như một loại bánh bao nhồi với thịt, hành tây, muối và ớt đỏ và đen xay.

Phục vụ với nước sốt sữa chua hoặc hạt tiêu, phiên bản áp chảo thường sẽ có phần dưới màu nâu giòn, trong khi bánh hấp sẽ đầy đặn và ngon ngọt hơn. Manti mang theo một hương vị thơm ngon đặc trưng của ẩm thực Turkmenistan.

 Kazanlama là một món ăn có từ thời xa xưa, chế biến theo phong cách truyền thống bởi những người trên dân sinh sống trên sa mạc. Món ăn đặc trưng của ẩm thực Turkmenistan sử dụng saxaul, một loại bụi sa mạc cũng thường sử dụng để nấu món shashlik.

Thịt cừu lúc này được ướp với muối, tỏi và ớt bột, đặt trực tiếp lên than nóng và đậy trong một cái vạc lớn, sau đó chôn trong cát hơi ướt. Sau khoảng một giờ, những miếng thịt cừu chín thơm và ngon ngọt đã sẵn sàng. Kazanlama không phải một món ăn dễ chế biến nhưng rất đáng để nếm thử!

 Gutap, có ý nghĩa là “nửa vầng trăng” là một loại bánh mì dẹt có phần nhân bên trong nhồi với thịt bò hoặc thịt cừu và hành tây. Món bánh này được nấu trên chảo bếp và ăn bằng tay. Tương tự như Azerbaijan gutab, Turkmen gutab có những biến tấu chế biến cho món nhồi, bao gồm thịt, khoai tây, rau bina hoặc bí ngô. Đây là lựa chọn không tồi giữa muôn vàn món ngon của ẩm thực Turkmenistan.

 Các dân tộc Turk trong lịch sử thường là những người du mục, do đời sống tập quán nên học đã đã nghĩ ra một số cách để bảo quản thịt riêng. Kovurma trong ẩm thực Turkmenistan là phần thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên trong mỡ động vật. Kovurma cũng được coi là một trong những món ăn ngon nhất không thể bỏ qua và có thể ăn cả khi nóng hoặc nguội.

 Có một câu nói nổi tiếng trong cộng đồng các dân tộc Turk: “Bánh mì là sự bắt đầu của mọi thứ”. Chorek là loại bánh mì dẹt của người Thổ Nhĩ Kỳ được làm chín trong lò nung bằng đất sét – nơi linh thiêng nhất trong một ngôi nhà. Theo văn hóa truyền thống của ẩm thực Turkmenistan, bạn không được giẫm lên vụn bánh hay bẻ một cách bất cẩn mà thay vào đó, phải dùng cả hai tay. Việc úp mặt bánh xuống hoặc ném đi đều bị cấm.