Ẩm thực thành phố Hải Phòng luôn được du khách trong và ngoài nước yêu thích. Ngoài những loại hải sản tươi ngon, những hàng bún, bánh cũng thu hút được giới sành ăn. Nếu chỉ có một ngày ghé qua Thành phố hoa phượng đỏ, bạn đừng bỏ qua những món dưới đây nhé.

 

 

Chị Hậu - chủ quan nem Nga (92 Trần Nhật Duật, TP Hải Phòng) đã có 30 năm trong nghề chia sẻ rằng, nem muốn giữ được vị giòn tan của vỏ bánh, vị ngọt đậm đà của nhân thì khi khách tới mới bắt đầu bắc chảo để chiên.

 

Vậy là cứ mặc thực khách nuốt nước miếng ừng ực, chỉ chủ quán bình thản chiên vàng ruộm bốn mặt của chiếc nem. Khoảng 10 phút sau khi bị “hành hạ” bằng mắt và chiếc bụng réo vang thì món nem vuông cua biển của được dọn ra.

 

Cũng giống như các món nem truyền thống khác, nem vuông Hải Phòng cũng không thể thiếu các nguyên liệu như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai, lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, giá đỗ, hạt tiêu… Tuy nhiên, điểm đặc biệt là đầu bếp không trộn hổ lốn các nguyên liệu này vào với nhau.

 

 

Thịt nạc vai được băm nhuyễn trộn cùng mọc nhĩ, hành tươi và lòng đỏ trứng gà rồi để riêng. Nấm hương ngâm mềm, thái chỉ. Muốn thịt cua giữ được vị ngọt đặc trưng, đầu bếp chỉ hấp cua trước lúc làm nem chừng 15 phút, gỡ lấy thịt.

 

Tôm cũng được hấp qua nổi màu hồng tươi. Món nem vuông thành công một phần không thể thiếu là nhờ chiếc bánh đa nem dày dặn bao bọc bên ngoài. Thông thường người đầu bếp dùng 1,5 chiếc bánh đa để gói.

 

Họ sắp xếp từng thứ đầu tiên là thịt nạc, sau đó đến nấm hương, giá đỗ, rồi thịt cua, trên cùng là tôm rảo ở trên. Dưới bàn tay khéo léo, chỉ bằng vai thao tác đơn giản, chiếc nem đã vuông vắn, khá chắc chắn để khi chao vào chiên, không bị bung ra.

 

 

Nem vuông được chiên trong chảo dầu đã nóng già, cứ khoảng 1,2 phút, người đầu bếp lại lật dở để nem chín đều các mặt. Khoảng chừng 5-7 phút, nem chín được vớt lên giá bằng inox ngay phía trên chảo cho ráo mỡ, sẵn sàng gắp ra đĩa chờ thực khách thưởng thức.

 

Chủ quán dùng chiếc kéo sắc cắt chiếc nem thành 4 miếng để lộ bên trong thịt tôm màu hồng tươi, thịt cua trắng quện trong thịt nạc vai của heo cùng nấm hương, môc nhĩ và hạt tiêu thơm phưng phức.

 

Nhưng thực khách đừng để hương vị và màu sắc của món nem cua này hớp hồn mà ăn ngay. Bởi như thế vẫn chỉ là thưởng thức được nửa độ ngon của món này mà thôi.

 

 

Hay nhẩn nha, múc nước chấm chua, cay, mặn, ngọt được nêm nếm rất khéo trộn cùng ít giá sống, đu đủ và dưa chuột ra bát, thêm ít rau sà lách, húng quế, mùi tàu rồi hãy nhúng miếng nem còn bốc hơi nghi ngút kia vào. Lúc đấy thực khách mới thấy được sự ngất ngây và vị ngon tuyệt hảo của món nem này.

 

 

Quán Nem Nga 92, Trần Nhật Duật

 

Nhà hàng Phương Mai, 87 Cát Cụt.

 

Hoặc có thể đặt nem tại các nhà hàng này, họ sẽ gửi xe khách về Hà Nội và hướng dẫn cách chiên lại sao cho vẫn giữ được vị thơm ngon.

Đúng là nói không ngoa khi Hải Phòng được ví là đất của món bánh đa cua với đủ loại từ bánh đa trắng, bánh đa nâu màu mật đường…Rồi thì ti tỉ các kiểu “điều phối” tạo nên muôn mầu, muôn sắc của món ăn độc đáo này. Nào thì bánh đa riêu cua trộn chả cá, bánh đa thịt viên, bánh đa cua…tôm.

 

Chà, nếu thực khách “chóng mặt” với “menu” đó mà băn khoăn không biết nên chọn loại nào thì hãy gọi cho mình một bát bánh đa cua thập cẩm. Thôi thì đúng là “thập cẩm” với thịt chân giò thái mỏng tang, chả lá lốt, thịt viên, riêu cua, chả cá, tôm nõn, hành khô, rau sống…

 

 

Nhưng nếu về Hải Phòng, ăn bánh đa cua thì là chuyện quá hiển nhiên, ở bất cứ con phố nào, từ sang trọng bậc nhất hay ngõ hẻm nhỏ bé, món bánh đa cua đều mang hương vị thơm ngon mà khó có thể tìm thấy ở bất cứ địa phương nào khác.

 

Người Hải Phòng còn có một món bánh đa cua “hạng sang” hơn: bánh đa cua bể. Về cơ bản, món bánh đa cua này cũng có nguyên liệu giống như bánh đa cua đồng.

 

 

Tuy nhiên, điểm lôi cuốn thực khách chính là phần thịt cua bể trắng phau được xào quện với hành khô thơm phưng phức. Cô chủ quán khá kín tiếng nhưng “ông chồng” có vẻ xởi lởi hơn khi tiết lộ bí quyết hút khách của món này.

 

Đầu tiên những chú cua bể được ‘tuyển” rất kỹ, toàn bộ là cua thịt, mang về rửa thật sạch, luộc chín để gỡ thịt. Nước dùng được chế thêm xương heo hầm kỹ cho ngọt nước. Bát bánh đa cua bể ít những món đi kèm nhằm tôn nên vị ngọt đậm đà của thịt cua.

 

Một điểm khá đặc biệt, mặc dù mang tiếng là “ăn sang’ nhưng quán bánh đa cua bể lại giữ được cái vẻ đặc trưng của quán vỉa hè chật chội, luộm thuộm và không được vệ sinh cho lắm. Ấy thế nhưng muốn ăn một bát bánh đa cua bể cũng không phải dễ dàng gì, cô chủ quán có “lịch” bán hàng rất rõ ràng: sáng từ 6h đến 8 giờ, chiều từ 18 giờ đến 21 giờ. Ngoài giờ đó, thực khách khó lòng được thưởng thức!

 

 

Ngõ 195 đường Cầu Đất

 

Giá một tô bánh đa cua bể là 20.000 đồng/bát. Ngoài bánh đa, bạn có thể gọi miến ăn cũng rất hợp.

 

 

Bạn đừng sợ, đó chỉ là tên gọi dễ nhớ của hàng bánh đa cua có tiếng tại đất Cảng. Hàng bánh này được bán ngay ngoài vỉa hè và một phần sân gửi xe ở bệnh viện Da Liễu trên đường Trần Phú (đối diện Nhà hát lớn Hải Phòng).

 

 

 

Món bánh đa cua ở đây rất ngon, nước ngọt tự nhiên, sợi bánh chín mềm nhưng dai và thơm. Đặc biệt, chủ quán rất hào phóng khi cho rất nhiều tôm, mọc, rau, diêu cua, chả cả. Nếu đang đói meo bụng, chỉ cần gọi một bát bánh đa cua 15.000 đồng, bạn sẽ no say!

 

Mỗi bát bánh đa cua giá 15.000 đồng

 

 

Ngoài nem, bánh đa cua, bún cá... món bánh cuốn cũng mang hương vị đặc trưng riêng của đất Cảng Hải Phòng. Thường thì bánh cuốn được tráng mỏng, trắng mịn màng, chỉ rắc vài lát hành khô thơm phưng phức lên trên, chấm với nước mắm Cát Hải pha loãng thêm dấm, ớt, tỏi băm nhuyên là đủ ngon.

 

 

Thế nhưng, nếu không thích... ăn chay kiểu đó, bạn vẫn sẽ hài lòng với món bánh cuốn nhân thịt tại quán bà Bảy bánh cuốn nhân thịt ở gần đường Cát Cụt giao với Cát Dài làm cho thực khách nhớ mãi.

 

 

Mỗi đĩa bánh chỉ khoảng 6 chiếc chỉ nhỉnh hơn ngón tay cái một chút, bên trong lớp vỏ trắng lấm tấm những miếng thịt băm trộn với mọc nhĩ, nấm hương khiến ta thèm thuồng. Món nước chấm ở đây có vị khá lạ, màu nước đậm nhưng không mặn, hơi ngọn ngọt của nước thịt. Thêm vào đó là những miếng chả lụa, ruốc bông kèm theo làm món bánh cuốn trở nên đậm đà, đủ chất.

 

Giá 1 đĩa bánh là 30.000 đồng.