Những ngày tháng Mười âm lịch, miền Trung mưa như trút nước nhưng không thể ngăn được những đoàn xe máy chở đầy vịt đổ về các chợ huyện, chợ phố các tỉnh thành Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, phục vụ nhu cầu của thị trường.
Vịt tháng mười thịt thơm, ngon, béo, bởi đây là thời điểm vừa thu hoạch vụ lúa hè thu xong, lượng thóc, nếp cho vịt ăn nhiều. Hơn nữa, mùa mưa lụt cũng đã đến, cá tôm theo nước lụt tràn về, cung cấp nguồn thức ăn dồi dào nên vịt mập, thịt dày, béo và rất thơm. Vì vậy, những ngày tháng Mười tại các tỉnh thành miền Trung nói trên không thể thiếu những món ngon từ vịt.
Theo y học, thịt vịt được coi là loại thuốc bổ thượng hạng, có tác dụng điều hoà ngũ tạng, lợi thuỷ, trừ nhiệt, bổ hư, có giá trị dinh dưỡng cao nên rất được nhiều người ưa chuộng. Giữa những ngày tháng Mười mưa dầm giá lạnh, mọi người phải chịu đựng sự khắc nghiệt của thời tiết mà được thưởng thức những món ngon từ thịt vịt thì không gì bằng.
Dựa vào kinh nghiệm mà các bà nội trợ thường chọn những chú vịt đã hết lớn, mập, thịt dày, ra đủ lông thì khi làm thịt sẽ nhanh, và món ăn sẽ ngon, dậy mùi.
Vịt sau khi mua về phải làm ngay. Nếu để lâu, vịt biếng ăn, thịt sẽ giảm nhiều hương vị, không dày, ít béo và không thơm ngon. Vịt có thể chế biến thành nhiều món ngon như hông, quay, tiềm… Nhưng người dân xứ Quảng vẫn chuộng món vịt luộc, cháo vịt và tiết canh vịt nhất bởi cách chế biến nhanh gọn, không cầu kỳ mà lại thơm ngon, phù hợp với tính cách đơn giản, mộc mạc của người dân lao động.
Sau khi làm sạch lông vịt, người ta thường cắt đầu, cánh, cổ, bộ lòng để riêng. Phần thân vịt được cho vào nồi nước đang sôi, thả thêm một ít muối và gừng già để khử mùi vịt, luộc vừa chín rồi vớt ra để nguội. Nếu luộc vịt chín quá, thịt sẽ mềm, không ngon và ít thơm.
Nước luộc vịt dùng để nấu cháo. Phần đầu, cánh, cổ chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị gồm muối, mì chính, tiêu, hành, tỏi rồi rim trên lửa nhỏ cho thấm. Bộ lòng vịt có thể dùng để nấu cháo như đầu, cánh, cổ hoặc luộc chín, xắt lát làm mồi nhậu lai rai, vừa tiện lại vừa rất ngon.
Khi gạo trong nồi nở lúp búp thì cho phần hỗn hợp được rim ở trên vào nồi nấu đến khi cháo chín, đặc sánh lại. Kinh nghiệm cho thấy, muốn món cháo ngon, ngọt hơn thì khi cháo chín cho thêm một ít tiết vịt (không đông) vào khuấy, thêm một ít hành, ngò thái nhỏ cho nồi cháo thêm nhiều hương vị.
Phần thân vịt sau khi để nguội được chặt miếng vừa ăn, chấm nước mắm gừng. Húp một muỗng cháo, gắp một miếng thịt vịt chấm nước mắm gừng ăn kèm các loại rau húng, quế, rau ngổ, khế, chuối chát mới cảm nhận được hết những hương vị ngọt của cháo, béo, thơm của thịt vịt, ấm nóng của nước mắm gừng và tươi ngon của rau xanh quyện lẫn vào nhau, rất đậm đà, thơm ngon và để lại ấn tượng với người ăn.
Vịt ngon nhất là khi được chế biến tại nhà. Trong gia đình, mỗi người góp một tay cùng chuẩn bị nấu nướng, vừa vui vẻ, thâm tình lại ấm cúng. Vịt tháng Mười đã ngon vì thế lại càng ngon hơn nữa.
Nguồn : SGT