Cao Lầu Hội An như vậy đã xuất hiện ở đây từ khoảng cuối thế kỷ XVI, cùng với thương cảng Hội An sầm uất ngày đó. Một món ăn tồn tại mấy trăm năm, cùng với cách chế biến riêng rẽ, độc đáo, tạo nên hương vị không trùng với bất kỳ món ăn nào cùng dạng như bún, phở, hay gần nhất là Mì Quảng. Không như những mì hay phở sẽ chan nước dùng ngập sợi mì, còn Cao Lầu thì chỉ dùng nước sốt được lấy chủ yếu từ nước thịt xá xíu chan lên sợi mì, không nhiều và cũng không ít, đủ thấm, đủ vừa miệng. Cách chế biến này giống như là một món trộn ta thường thấy từ phở trộn, miến trộn.v.v... Để có tô Cao lầu, đầu tiên người bán sẽ lấy rau sống là xà lách, cải caron (xà láchTây) tươi xanh được rửa sạch thái vừa ăn, cùng với giá sống lót xuống đáy bát, sau đó trụng những sợi mì được chế biến công phu qua nước sôi để vào. Kỹ thuật chế biến ra sợi mì cùng từ hạt gạo, nhưng công phu lắm để có sợi mì vừa dai vừa dẻo, khi ăn thì giòn giòn, không giống bánh phở, hay sợi bún…Sau đó những miếng thịt heo xá xíu được ướp ngũ vị hương thơm lừng thấm vị được thái mỏng xếp đều lên mặt bát mì. Tiếp đến là mấy miếng da heo rán ròn tan, cả tóp mỡ thái nhỏ, sau cùng họ sẽ rưới thứ nước sốt được chế biến từ nước chắt ra khi làm xá xíu thơm ngậy vào tô mì, thế là hoàn thành. Một bát Cao Lầu Hội An hấp dẫn phải màu sắc đẹp, vị đậm vừa miệng, để khi ăn miếng đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được mọi nguyên liệu hòa nguyện kết hợp hài hòa với nhau chắc chắn sẽ mê hoặc” bạn ngay lập tức, bởi cảm giác dai giòn sừn sựt của sợi mì, có đủ vị chua, cay, ngọt và vị béo của tóp mỡ cộng thêm sự thanh mát của rau sống.., làm khoan khoái dễ chịu khi xế chiều trong dạ bắt đầu ngót, cần phải dặm chút gì vào để tiếp tục bươn trải…