Làm chân gà sả tắc không khó nhưng cần có bí quyết để thành phẩm món ăn không bị đắng, những chiếc chân gà trắng, giòn, không bị nhớt hòa quyện hương vị của sả và tắc (quất). Để làm món chân gà sả tắc, nguyên liệu gồm: chân gà 500 gam, gừng 30 gam, muối hột 30 gam, giấm trắng 100 ml, rượu trắng 120 ml, sả 130 gam, đường trắng 300 gam, tương ớt 100 gam, nước cốt tắc 70 ml, nước mắm 100 ml, trái tắc 100 ml, quả ớt 30 gam.

 

Chị Hoàng Thị Hoa, phường Hòa Chung (Thành phố) có rất nhiều bí quyết để làm món chân gà sả tắc thơm ngon, bắt mắt. Chị Hoa chia sẻ: Tuyệt đối không mua chân gà đông lạnh, hãy lựa chọn chân gà tươi ngon ở chợ thực phẩm hoặc siêu thị. Chọn những chân gà mập, màu trắng hồng. Chú ý quan sát kỹ nếu thấy có vết châm chích, hay chân gà trắng bợt có thể là chân gà ngâm nước hoặc hóa chất.

Bước sơ chế đầu tiên cần làm sạch chân gà, cắt móng, bóp chanh và muối hạt rửa sạch. Cho chân gà vừa sơ chế vào nồi cùng lượng nước vừa phải thêm vài lát gừng, sả đập dập, thêm một chút rượu để chân gà đảm bảo trắng và thơm ngon. Đun cho đến khi sôi thì vớt bọt, hạ nhỏ lửa và để thêm 3 phút rồi tắt bếp, đậy vung om thêm 5 phút để chân gà chín và không bị đỏ xương. Vớt chân gà đã chín ra bát nước đun sôi để nguội, thêm một chút đường và bóp hết váng mỡ. Tiếp theo, cho chân gà vào ngâm nước đá, thêm vài lát chanh để ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 giờ cho giòn, trắng rồi vớt ra để ráo nước.

 

 Nước mắm ngâm chân gà theo tỷ lệ 1 - 1 - 1 - 3 (gồm 1 bát nhỏ nước mắm, 1 bát đường, 1 bát giấm, 3 bát nước) thêm một thìa cà phê muối. Cho chân gà vào một chiếc âu lớn, cho thêm tắc, sả, ớt cắt lát, tiếp theo đổ nước mắm đã pha vào rồi trộn đều để nguyên liệu hòa quyện vào nhau (lưu ý nên bỏ hạt tắc để ngâm gà không bị đắng). Bảo quản trong ngăn mát cho chân gà ngấm gia vị chua ngọt là có thể dùng. Có thể chia thành nhiều hộp nhỏ để tiện lợi hơn trong quá trình sử dụng.

Chị Hoàng Thu Trang, phường Hợp Giang (Thành phố) cho biết: Chân gà sả tắc là món ăn vặt yêu thích của gia đình tôi, đặc biệt là các con. Vì thế, vào dịp cuối tuần, có thời gian rảnh tôi thường làm món này để chiêu đãi cả gia đình. Món ăn tự tay làm ra được nêm nếm theo khẩu vị sẽ ngon hơn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Món chân gà xả tắc phù hợp tại các buổi ăn nhẹ, có thể làm món này để chiêu đãi gia đình, bạn bè vào dịp cuối tuần. Chân gà giòn giòn, thơm mùi hương sả, thấm đẫm vị chua chua, ngọt ngọt của tắc và các loại gia vị sẽ làm bạn nhớ mãi.