Biryani là món cơm trộn có vị nghệ tây đặc trưng được yêu thích trên khắp đất nước Ấn Độ. Món cơm này thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt như đám cưới, lễ hội hay những bữa cơm sum họp gia đình sau buổi chiều cầu nguyện ở nhà thờ.

Biryani là một món ăn có nguồn gốc từ những người Hồi giáo ở Ba Tư, tiểu lục địa Ấn Độ, Iran hiện nay. Điều đặc biệt làm nên thương hiệu riêng cho món cơm trộn này chính là gạo basmati, một loại gạo chỉ có ở Ấn Độ với độ dẻo phù hợp với món ăn, hạt gạo căng bóng và có màu trắng bắt mắt.

 

 Cơm trộn Biryani là sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại gia vị tạo nên hương vị tuyệt hảo cùng với vẻ ngoài đặc sắc, chỉ cần nhìn qua là đã muốn thử.

Ở Ấn Độ, không khó để thưởng thức một đĩa Biryani đúng điệu bởi bạn sẽ bắt gặp món ăn ấn tượng này ở bất cứ đâu, từ quán cơm ven đường đến những nhà hàng sang trọng.

 

 Nếu có cơ hội ghé thăm mảnh đất Nam Á sinh đẹp thì đừng bỏ lỡ cơ hội nếm thử Biryani truyền thống đặc sắc và ngon miệng, một trải nghiệm cực kỳ thú vị và khó quên.

Để làm ra một nồi cơm Biryani hoàn hảo với độ vàng bóng, tơi, dẻo cùng với những lát thịt thơm mềm, thấm đượm gia vị, người đầu bếp phải mất tới 6 tiếng đồng hồ.

 

 Trước khi nấu cơm, người ta phải tẩm gạo với nghệ tây, ngò rí, quế, rau mùi, hành, tỏi, nhục đậu khấu, các loại đậu và thảo quả. Ngoài ra, các loại thịt ăn kèm như thịt dê, gà, cừu cũng được ướp trong hỗn hợp sữa chua, hành tây, tỏi và gia vị trước khi được đem đi om chín một phần, điều này giúp lên hương vị ngọt ngào trong thịt trở nên đậm đà hơn.

 

 Nồi dùng để nấu cơm phải là nồi đất sét tròn, đáy dầy, đun trên lửa cháy lim dim để gợi lên mùi thơm và vị ngon đặc trưng của món cơm trộn Biryani. Ngoài ra, nồi đất phải được bao bởi một lớp bột kín, đảm bảo hơi nước không thoát ra ngoài, giúp thịt được hấp mềm.

 

 Món cơm trộn Biryani không chỉ yêu cầu sự trau chuốt, tỉ mỉ mà còn chứa đựng biết bao tâm huyết, tình cảm và cả những tinh hoa văn hóa không thể lẫn vào đâu của người Ấn Độ.

Cơm trộn Biryani thường được ăn kèm với món sữa đông raita mát lạnh và bagara baigan (cà tím rang). Theo truyền thống, người dân địa phương sẽ dùng tay để ăn thay vì đũa hay thìa để ăn.

 

 Nếm một miếng cơm trộn Biryani bóng mượt hòa quyện với hương thơm của các loại gia vị được tẩm ướp tỉ mỉ trong từng khứa thịt mềm, cảm nhận vị ngon lan tỏa, kích thích vị giác, một trải nghiệm chắc chắn sẽ khiến bất cứ ai cũng phải say mê, khó quên.

 

 Ở thời kỳ đế quốc Mughal phát triển từ giữa thế kỷ XV đến thế kỷ XVIII, món Biryani bày trên đĩa vàng và được phục vụ như món ăn hoàng gia dành cho các hoàng đế. Ngày nay, có khá nhiều biến thể mới của món ăn đặc sắc này. Tùy theo đặc điểm và nhu cầu của mỗi vùng miền mà tên gọi hay cách biến tấu cũng khác nhau. Điển hình có thể kể đến một số loại Biryani như:

Biryani Hyderabadi: Loại Biryani này kết hợp thịt dê được tẩm ướp gia vị, nấu cùng gạo và được nêm thêm dừa và nghệ tây.

Malabar Biriyani: Một món ăn phổ biến được sáng tạo bởi cộng đồng Hồi giáo Malabar. Kết hợp cơm Khyma trộn với một loại bơ là Ghee.

 

 Calcutta/Kolkata Biryani: Loại cơm trộn Biryani này có màu vàng, chủ yếu sử dụng khoai tây, trứng, có thể có thêm thịt cùng với lượng ít gia vị. Nước xốt được làm từ quế, nhục đậu khấu, đinh hương, thảo quả và các loại gia vị khác. Ngoài ra, gạo để nấu cơm có hương vị của ketaki hoặc nước hoa hồng.

Ambur Biryani: Đây là một trong những loại cơm trộn Biryani nổi tiếng nhất. Thịt và gạo của món cơm này sẽ được nấu riêng và sau đó ăn cùng với lá bạc hà và sữa đông.

Mughlai Biryani: Loại Biryani này được nấu với sữa đông, thịt gà, bột hạnh nhân, bơ Ghee, trái cây khô và ớt xanh. Một hương vị đặc biệt phong phú.