Khai thác lợi thế có nguồn hải sản tự nhiên dồi dào, nhiều chủ quán bánh xèo ở Phú Yên đã sử dụng tôm, mực để "sáng tạo" vào món bánh xèo cổ truyền. Từ đó loại bánh xèo hải sản ra đời.

 Để có được một cái bánh xèo ngon đúng vị ở Phú Yên, ngoài các nguyên phụ liệu như bột gạo, dầu ăn…chủ quán thường phải chuẩn bị 2 nguyên liệu chính là tôm và mực tươi. Tôm phải vừa được đánh bắt, còn mực phải được mua ở các ghe đánh bắt gần bờ, đi về trong ngày.

 Tại TP. Tuy Hòa (Phú Yên) mỗi chiếc bánh xèo có giá 15.000 đồng sẽ có 1 con mực, 1 con tôm và 3 lát thịt heo ba chỉ.

 Sau khi chiên mực, tôm, thịt....bột gạo sẽ được cho vào khuôn đúc

 Tiếp đến người đúc bánh sẽ cho thêm rau giá và hành để giảm độ béo, tăng vị ngọt của bánh xèo.

 Khi bánh đã đạt độ chín, người đúc sẽ đổ thêm một lớp trứng trên bề mặt của bánh, để bánh được ngon hơn.

 Bánh được đúc chủ yếu bằng than củi, cùng sự kết hợp của trứng nên có màu vàng ươm, kích thích thị giác của người dùng.

 Bánh xèo được ăn kèm với rau sống, ớt xiêm.

 Các quán bánh xèo ở đây có hai loại nước chấm là mắm đục (mắm cái được pha loãng có thơm xắt nhỏ để giảm độ mặn) và mắm trong (nước mắm thông thường có ớt tỏi). Thường thì người dân địa phương sẽ dùng mắm đục vì có vị ngon hơn.

 Đa phần người dân địa phương sẽ dùng chén để ăn bánh xèo.

 Nếu không quen hoặc thích cuốn thì thực khách có thể gọi bánh tráng mỏng giá 3.000 đồng/bánh để bữa ăn được phù hợp với mình hơn.