Nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm”, nhưng quán Bổ của ông Trần Mạnh Hùng không chỉ đơn giản là bát sạch, hay đồ ăn ngon, mà còn có vị trí vô cùng đắc địa, nằm sát bờ sông Moscow, ngay dưới chân cầu đi bộ vượt sông và lối vào của quán tiếp giáp với công viên Văn hóa hay còn gọi là công viên mang tên đại văn hào Maksim Gorky của Nga.

Ngồi trong quán, thực khách không chỉ được thưởng thức những món ăn đầy màu sắc, mang hương vị đặc trưng của Việt Nam, mà còn có thể ngắm dòng sông Moscow êm đềm trong những ngày hè, ngắm những chiếc tàu du lịch qua lại ngược xuôi trên sông, tòa nhà của Bộ Quốc phòng Nga, nhà thờ Chúa Cứu Thế, tượng Peter Đại đế... Với vị trí đẹp, thơ mộng nên dường như ai đến đây cũng đều thích quán ăn này ngay từ lần đầu tiên và mong được trở lại.

Anh Aleksander, một thực khách người Nga, vui vẻ cho biết: “Đây là lần đầu tiên tôi đến quán ăn này, mặc dù tôi đã đến Việt Nam, đã đến Thành phố Hồ Chí Minh, Mũi Né, Hà Nội...Tôi thích quán này vì vị trí đẹp. Tôi chọn phở bò, sinh tố xoài, xoài của Việt Nam rất ngon”.

Còn ông Genady, sống ở Moscow, cho biết, ông đã đến quán Bổ vài lần và sẽ đến nữa: “Tôi đã đến đây 4 lần rồi, tôi thích món ăn Việt Nam. Tôi thích món ăn của các nước Đông-Nam Á. Tôi đã đến Thái Lan, Indonesia, Malaisia, tiếc là chưa đến Việt Nam. Nhưng chúng tôi sẽ lên kế hoạch. Tôi thích món ăn Việt vì rất ngon. Tôi sẽ còn đến quán này vì vị trí và hướng nhìn đẹp”.

Ông Trần Mạnh Hùng, chủ quán cũng thừa nhận, có một yếu tố rất quan trọng đó là vài năm trở lại đây khách Nga đi du lịch Việt Nam rất nhiều. Người ta biết các món ăn từ đất nước Việt Nam, yêu thích chúng và khi đến quán Bổ thì họ tìm được hương vị mà họ đã gặp ở Việt Nam.

Bên cạnh đó, “tiếng lành đồn xa”, mạng xã hội cũng góp phần đưa đến cho quán rất nhiều khách. Theo ông Hùng, các món ăn ở đây không chỉ được người Nga yêu thích, mà bà con trong cộng đồng người Việt tại Moscow cũng rất thích vì món ăn ngon, giá rẻ. Lẽ dĩ nhiên, để tạo nên hồn cốt của món ăn, chắc chắn không thể bỏ qua khâu nguyên liệu và chế biến.

“Để làm được món ngon, nguyên liệu phải được đưa từ Việt Nam sang, trong đó quan trọng nhất là rau thơm. Bún, phở tươi mua ở xưởng của anh Nam ở bên này, xương thịt lựa chọn kỹ càng. Bếp trưởng, pha chế, chọn lựa, cắt thái các nguyên liệu đều là người Việt. 100 nhân viên, chỉ có 15 người Trung Á làm việc dọn dẹp, còn lại đều là người Việt Nam”, ông Trần Mạnh Hùng nói.

Đồ uống được bán ở đây là sinh tố xoài, bia Sài gòn nhằm giúp thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của các món ăn đường phố Việt Nam. Ông Hùng cho biết, quán luôn tấp nập, nhất là vào những ngày cuối tuần. Dịp này, quán có thể bán 700-800 bát phở, 400 suất bún chả, 600-800 chiếc nem/ngày. Doanh số kỷ lục trong ngày đông khách của quán là 1triệu rúp, tương đương 16.000 USD.

Năm nay là mùa hè thứ 3 quán Bổ được mở ra. Ông Trần Mạnh Hùng không ngần ngại tiết lộ, cái tên rất mộc mạc này là ý tưởng từ hai người bạn Tây của ông. Họ cho rằng, món ăn nào của Việt Nam cũng đều bổ, nên lấy tên này đặt cho quán.

Tâm huyết của ông Hùng, một đầu bếp nhiều năm trong nghề, trải qua nhiều vị trí khác nhau ở các nhà hàng tại Nga từ năm 2000, đó là chỉ bán những món ăn đường phố truyền thống của Việt Nam, được người Việt, người Nga, khách quốc tế yêu thích.

Hiện tại ông Hùng muốn làm thêm một số món như bánh mỳ, chào gà…Tuy nhiên, ông không có ý định mở rộng hệ thống, mà chuyên tâm vào 3 quán đã mở thủ đô Moscow để giữ chất lượng, thương hiệu./.