Nhắc đến bánh khúc, người ta nghĩ ngay đến thức quà dân dã ở làng Diềm (còn gọi là làng Viêm Xá, phường Kinh Bắc, tỉnh Bắc Ninh). Bà Nguyễn Thị Huê, một hộ làm bánh khúc nhiều năm chia sẻ: “Bánh khúc làng Diềm được làm thủ công hoàn toàn, nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng, cẩn thận. Lớp vỏ bánh làm từ bột gạo tẻ và rau khúc. Nhân bánh khúc có hai loại: Bánh khúc nhân đỗ xanh, thịt mỡ và hạt tiêu; bánh khúc nhân hành khô, mộc nhĩ, thịt ba chỉ băm nhỏ và hạt tiêu trộn cùng nhau. Bánh khúc làng Diềm nặn xong có hình bán nguyệt, hơi giống với bánh gối nhưng mép bánh không được xoắn quá cầu kỳ. Bánh hấp trong chừng 15 - 20 phút là chín. Thưởng thức khi còn nóng sẽ cảm nhận hết hương vị thơm ngon”.

Du khách Hà Nội tìm hiểu nghề làm bánh đa ở Thổ Hà

Hiện nay, bánh khúc thường được người dân làng Diềm làm khi khách quý đến chơi nhà và các dịp rằm tháng Giêng hay lễ hội Đền Vua bà mùng 6/2, hội tát giếng mùng 3/3 (âm lịch). Ngoài bánh chín, người dân còn bán bánh sống để khách bảo quản được lâu và sử dụng tuỳ theo nhu cầu.

Bên dòng sông Cầu thơ mộng, khu Thổ Hà (phường Vân Hà) từ lâu đã nổi danh với nghề làm bánh đa truyền thống, trong đó có hai loại chủ đạo: Bánh đa dừa và bánh đa nem. Để có những chiếc bánh thơm ngon, người dân kỹ lưỡng ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Bột tráng bánh làm từ gạo tẻ nguyên chất đem xay, sau đó người thợ sẽ bắt đầu tráng bánh. Với bánh đa nem cần tráng đều, bảo đảm bánh có độ mỏng, không quá dày. Còn bánh đa dừa tráng bột dày hơn, một lượt chỉ có bột, một lượt rắc thêm vừng, lạc, dừa... Anh Nguyễn Đức Thanh, Tổ trưởng tổ dân phố Thổ Hà chia sẻ: “Hiện trong làng có hơn 300 hộ sản xuất bánh bằng máy, cho năng suất và chất lượng cao. Địa phương đang xây dựng kế hoạch đưa bánh đa Thổ Hà trở thành sản phẩm OCOP tiêu biểu, gắn với phát triển du lịch và thương hiệu làng nghề truyền thống”.

Ẩm thực Bắc Ninh mang trong mình hơi thở của truyền thống và sự khéo léo của người dân quê qua từng món ăn dân dã nhưng đậm đà bản sắc. Bên cạnh bánh khúc làng Diềm, bánh đa Thổ Hà, miền Quan họ còn có hàng chục món ăn gây thương nhớ như: Bánh phu thê Đình Bảng (phường Từ Sơn), bánh tẻ làng Chờ (xã Yên Phong), nem Bùi Xá (phường Thuận Thành), bánh đa Kế (phường Bắc Giang), bún, bánh gio (phường Đa Mai)… Với hệ thống di tích nổi tiếng như đền Đô, chùa Dâu, làng tranh Đông Hồ, chùa Bổ Đà, chùa Vĩnh Nghiêm… cùng hàng trăm lễ hội dân gian đặc sắc, Bắc Ninh có nhiều điều kiện để phát triển du lịch kết hợp trải nghiệm ẩm thực. Du khách không chỉ đến để tham quan mà còn có thể trải nghiệm quy trình làm bánh, thưởng thức món ngon tại chỗ và mua sản phẩm làm quà.

Nguyễn Hoa

Báo và Phát thanh, Truyền hình Bắc Ninh - baobacninhtv.vn - Đăng ngày 16/8/2025