Bên cạnh đó, việc chuẩn vị các gia vị đi kèm như chanh, hành khô, tỏi, xả, ớt, gừng, mù tạt, ớt bột... cũng cần chú ý làm sạch, rửa qua, để ráo nước. Gỏi tôm là món ăn sống, do vậy quá trình sơ chế làm sạch tôm cũng rất quan trọng. Dùng dao khứa dọc mình tôm, lấy sạn. Sau đó, ướp tôm với nước cốt chanh và mù tạt. Chính vị chua của chanh, kết hợp với mù tạt xanh vừa có tác dụng làm gia vị để tăng độ ngon miệng, kích thích vị giác vừa giúp khử các chất độc tồn dư vốn có trong các món gỏi sống. Lưu ý, tôm trong quá trình bóc nên giữ lại phần đuôi để tạo hình cho món ăn thêm đẹp mắt.

Tiếp đó, bóc hành, tỏi rồi đập dập, xả, gừng, ớt thái nhỏ, cho hỗn hợp này xay nhuyễn. Trộn thêm nước cốt chanh, đường, ớt bột. Trong quá trình đó, để món ăn thêm đẹp mắt, hành khô và tỏi thái lát cho vào trộn cùng, màu tím tía của hành khô, trắng của tỏi và màu đỏ của ớt bột, màu vàng của gừng, kết hợp với màu tôm và rau xà lách xanh sẽ tạo nên một món ăn đa sắc màu.