Lạ lùng món "ăn là khoái", giá chỉ đắt hơn cốc trà ở Hải Phòng

Lạ lùng món "ăn là khoái", giá chỉ đắt hơn cốc trà ở Hải Phòng
Thoạt nhìn món ăn này trông khá giống xôi xéo vì thưởng thức kèm đỗ bào nhuyễn và hành phi. Tuy nhiên, đây lại là đặc sản nổi tiếng ở Hải Phòng có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà.
Khách du lịch khi đến Hải Phòng, không chỉ nhớ tới những địa điểm du lịch
nổi tiếng mà còn ấn tượng sâu sắc với nền ẩm thực đa dạng của thành phố hoa
phượng đỏ

Normal
0

false
false
false

EN-US
X-NONE
X-NONE

Normal
0

false
false
false

EN-US
X-NONE
X-NONE

Bên cạnh những đặc sản "làm nên thương hiệu" như bánh đa cua,
bánh mỳ cay, nem cua bể…, ở Hải Phòng còn có nhiều món ăn đường phố với giá
thành bình dân lại rất thơm ngon. Một trong số đó không thể không kể tên chính
là món cháo khoái Cháo khoái có màu xanh đẹp mắt, hương vị lạ miệng và dậy mùi
thơm của gạo, rau ngót, nước xương ninh (Ảnh: @eatwpeach).

Không ai rõ cháo khoái
xuất hiện từ khi nào, chỉ biết rằng nó đã gắn bó từ lâu với bao thế hệ người
dân đất Cảng. Tuy cùng là cháo nhưng món ăn này lại có màu xanh đẹp mắt, khác
biệt với các món cháo trắng truyền thống.

Normal
0

false
false
false

EN-US
X-NONE
X-NONE

Để tạo nên màu xanh dịu,
hấp dẫn cho cháo, người địa phương sử dụng lá rau ngót tươi rửa sạch rồi đem
xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Khi nấu cháo gần chín mới bắt đầu đổ chút nước
rau ngót vào với lượng vừa phải để món ăn có màu xanh nhạt chứ không quá đậm.

Normal
0

false
false
false

EN-US
X-NONE
X-NONE

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:8.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:107%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:14.0pt;
mso-bidi-font-size:11.0pt;
font-family:"Times New Roman",serif;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}     Normal 0     false false false  EN-US X-NONE X-NONE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable
	{mso-style-name:"Table Normal";
	mso-tstyle-rowband-size:0;
	mso-tstyle-colband-size:0;
	mso-style-noshow:yes;
	mso-style-priority:99;
	mso-style-parent:"";
	mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
	mso-para-margin-top:0cm;
	mso-para-margin-right:0cm;
	mso-para-margin-bottom:8.0pt;
	mso-para-margin-left:0cm;
	line-height:107%;
	mso-pagination:widow-orphan;
	font-size:14.0pt;
	mso-bidi-font-size:11.0pt;
	font-family:"Times New Roman",serif;
	mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
	mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Ở một số nơi, cháo khoái còn được nấu từ lá nếp (lá dứa) để tạo
màu xanh độc đáo và làm dậy mùi thơm nức mũi. Cũng nhờ thành phần nguyên liệu
là rau ngót hay lá nếp mà món ăn trở nên bổ dưỡng hơn với các chất dinh dưỡng
có trong rau xanh.

Không chỉ có màu sắc hấp dẫn mà quá trình chế biến cháo khoái
cũng đòi hỏi kỳ công và sự tinh tế, khéo léo của người nấu. Thay vì nấu từ gạo
nguyên hạt, người ta phải chọn loại gạo tẻ thơm, đem xay thành bột mịn để làm
cháo khoái. Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable
	{mso-style-name:"Table Normal";
	mso-tstyle-rowband-size:0;
	mso-tstyle-colband-size:0;
	mso-style-noshow:yes;
	mso-style-priority:99;
	mso-style-parent:"";
	mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
	mso-para-margin-top:0cm;
	mso-para-margin-right:0cm;
	mso-para-margin-bottom:8.0pt;
	mso-para-margin-left:0cm;
	line-height:107%;
	mso-pagination:widow-orphan;
	font-size:14.0pt;
	mso-bidi-font-size:11.0pt;
	font-family:"Times New Roman",serif;
	mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
	mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Cách nấu này khá giống
cháo sườn của người Hà Nội nhưng vẫn tạo nên hương vị khác biệt cho món cháo
khoái đất Cảng. Nhờ chế biến từ bột mịn mà cháo vừa có độ sánh mịn, vừa dậy mùi
thơm dễ chịu của gạo tẻ được rang xay kỹ càng.

Tuy là món ăn được bán
chủ yếu trên đường phố với giá thành bình dân nhưng để làm ra được bát cháo
khoái sánh mịn và thơm ngon cũng đòi hỏi sự kỳ công không kém các đặc sản nổi
tiếng nào khác. Cách thưởng thức cháo khoái khá giống với món xôi xéo của người
Hà Nội vì đều ăn kèm đỗ xanh và hành khô (Ảnh: @ryndo63). Gạo tẻ phải xay nhuyễn
thành bột mịn. Xương lợn được rửa sạch, hầm kỹ với lửa nhỏ liu riu. Một mẹo nhỏ
để nước ninh xương có độ trong và thơm là khi ninh xương không đậy kín vung.
Bên cạnh đó phải thường xuyên hớt lớp bọt nổi trên bề mặt nồi nước.

Khi xương hầm đã chín kỹ,
ra hết nước ngọt thì vớt xương ra rồi đổ từ từ bột gạo vào, vừa đổ vừa khuấy
nhẹ tay để bột chín đều, tránh tình trạng bị vón cục.

Người nấu để ý thấy cháo
gần chín mới thêm nước rau ngót hoặc lá dứa (lá nếp) vào, khuấy đều rồi nêm nếm
gia vị vừa ăn. Phần nước tạo màu này phải cho vào cháo đúng thời điểm thích hợp
để món ăn thơm và ngon. Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable
	{mso-style-name:"Table Normal";
	mso-tstyle-rowband-size:0;
	mso-tstyle-colband-size:0;
	mso-style-noshow:yes;
	mso-style-priority:99;
	mso-style-parent:"";
	mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
	mso-para-margin-top:0cm;
	mso-para-margin-right:0cm;
	mso-para-margin-bottom:8.0pt;
	mso-para-margin-left:0cm;
	line-height:107%;
	mso-pagination:widow-orphan;
	font-size:14.0pt;
	mso-bidi-font-size:11.0pt;
	font-family:"Times New Roman",serif;
	mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
	mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Bên cạnh đó, cháo khoái
còn có cách thưởng thức đặc biệt, không lẫn với bất kỳ món cháo nào. Đó là thực
khách sẽ ăn cháo kèm với đỗ xanh xay nhuyễn và hành phi thơm lừng, khá giống
với cách thưởng thức xôi xéo của người Hà Nội.

Đỗ xanh xát vỏ đem hấp
chín rồi tán nhuyễn, nặn thành từng viên lớn. Hành tím thái nhỏ, phi thơm vàng
giòn. Khi ăn, người bán múc cháo ra bát rồi dùng dao xắt lớp đậu xanh thật mỏng
phủ lên trên. Cuối cùng là thêm hành khô rồi trộn đều các nguyên liệu lên và
thưởng thức. Phần cháo sánh mịn, đậm
đà vị xương ninh, hòa quyện với chút bùi, béo của đỗ xanh và mùi thơm lừng của
hành phi vàng ruộm khiến thực khách dễ dàng thưởng thức và thích thú.

Cháo khoái có thể thưởng
thức quanh năm nhưng ngon nhất là vào mùa đông và ăn khi còn nóng hổi. Những
bát cháo nghi ngút khói, có vị ngọt của nước xương ninh hòa quyện trong vị
thanh mát của rau ngót cứ thể trở thành thức quà chiều của người Hải
Phòng. Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable
	{mso-style-name:"Table Normal";
	mso-tstyle-rowband-size:0;
	mso-tstyle-colband-size:0;
	mso-style-noshow:yes;
	mso-style-priority:99;
	mso-style-parent:"";
	mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
	mso-para-margin-top:0cm;
	mso-para-margin-right:0cm;
	mso-para-margin-bottom:8.0pt;
	mso-para-margin-left:0cm;
	line-height:107%;
	mso-pagination:widow-orphan;
	font-size:14.0pt;
	mso-bidi-font-size:11.0pt;
	font-family:"Times New Roman",serif;
	mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
	mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable
	{mso-style-name:"Table Normal";
	mso-tstyle-rowband-size:0;
	mso-tstyle-colband-size:0;
	mso-style-noshow:yes;
	mso-style-priority:99;
	mso-style-parent:"";
	mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
	mso-para-margin-top:0cm;
	mso-para-margin-right:0cm;
	mso-para-margin-bottom:8.0pt;
	mso-para-margin-left:0cm;
	line-height:107%;
	mso-pagination:widow-orphan;
	font-size:14.0pt;
	mso-bidi-font-size:11.0pt;
	font-family:"Times New Roman",serif;
	mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
	mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} Tổng hợp từ Internet: Thạc Sỹ. Nguyễn Thy Ngà

Thoạt nhìn món ăn này trông khá giống xôi xéo vì thưởng thức kèm đỗ bào nhuyễn và hành phi. Tuy nhiên, đây lại là đặc sản nổi tiếng ở Hải Phòng có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà.

Khách du lịch khi đến Hải Phòng, không chỉ nhớ tới những địa điểm du lịch nổi tiếng mà còn ấn tượng sâu sắc với nền ẩm thực đa dạng của thành phố hoa phượng đỏ

Cháo khoái có màu xanh đẹp mắt, hương vị lạ miệng và dậy mùi thơm của gạo, rau ngót, nước xương ninh (Ảnh: @eatwpeach).

Không ai rõ cháo khoái xuất hiện từ khi nào, chỉ biết rằng nó đã gắn bó từ lâu với bao thế hệ người dân đất Cảng. Tuy cùng là cháo nhưng món ăn này lại có màu xanh đẹp mắt, khác biệt với các món cháo trắng truyền thống.

Để tạo nên màu xanh dịu, hấp dẫn cho cháo, người địa phương sử dụng lá rau ngót tươi rửa sạch rồi đem xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Khi nấu cháo gần chín mới bắt đầu đổ chút nước rau ngót vào với lượng vừa phải để món ăn có màu xanh nhạt chứ không quá đậm.

Ở một số nơi, cháo khoái còn được nấu từ lá nếp (lá dứa) để tạo màu xanh độc đáo và làm dậy mùi thơm nức mũi. Cũng nhờ thành phần nguyên liệu là rau ngót hay lá nếp mà món ăn trở nên bổ dưỡng hơn với các chất dinh dưỡng có trong rau xanh.

Không chỉ có màu sắc hấp dẫn mà quá trình chế biến cháo khoái cũng đòi hỏi kỳ công và sự tinh tế, khéo léo của người nấu. Thay vì nấu từ gạo nguyên hạt, người ta phải chọn loại gạo tẻ thơm, đem xay thành bột mịn để làm cháo khoái.

Cách nấu này khá giống cháo sườn của người Hà Nội nhưng vẫn tạo nên hương vị khác biệt cho món cháo khoái đất Cảng. Nhờ chế biến từ bột mịn mà cháo vừa có độ sánh mịn, vừa dậy mùi thơm dễ chịu của gạo tẻ được rang xay kỹ càng.

Tuy là món ăn được bán chủ yếu trên đường phố với giá thành bình dân nhưng để làm ra được bát cháo khoái sánh mịn và thơm ngon cũng đòi hỏi sự kỳ công không kém các đặc sản nổi tiếng nào khác.

Cách thưởng thức cháo khoái khá giống với món xôi xéo của người Hà Nội vì đều ăn kèm đỗ xanh và hành khô (Ảnh: @ryndo63).

Gạo tẻ phải xay nhuyễn thành bột mịn. Xương lợn được rửa sạch, hầm kỹ với lửa nhỏ liu riu. Một mẹo nhỏ để nước ninh xương có độ trong và thơm là khi ninh xương không đậy kín vung. Bên cạnh đó phải thường xuyên hớt lớp bọt nổi trên bề mặt nồi nước.

Khi xương hầm đã chín kỹ, ra hết nước ngọt thì vớt xương ra rồi đổ từ từ bột gạo vào, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay để bột chín đều, tránh tình trạng bị vón cục.

Người nấu để ý thấy cháo gần chín mới thêm nước rau ngót hoặc lá dứa (lá nếp) vào, khuấy đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Phần nước tạo màu này phải cho vào cháo đúng thời điểm thích hợp để món ăn thơm và ngon.

Bên cạnh đó, cháo khoái còn có cách thưởng thức đặc biệt, không lẫn với bất kỳ món cháo nào. Đó là thực khách sẽ ăn cháo kèm với đỗ xanh xay nhuyễn và hành phi thơm lừng, khá giống với cách thưởng thức xôi xéo của người Hà Nội.

Đỗ xanh xát vỏ đem hấp chín rồi tán nhuyễn, nặn thành từng viên lớn. Hành tím thái nhỏ, phi thơm vàng giòn. Khi ăn, người bán múc cháo ra bát rồi dùng dao xắt lớp đậu xanh thật mỏng phủ lên trên. Cuối cùng là thêm hành khô rồi trộn đều các nguyên liệu lên và thưởng thức.

Phần cháo sánh mịn, đậm đà vị xương ninh, hòa quyện với chút bùi, béo của đỗ xanh và mùi thơm lừng của hành phi vàng ruộm khiến thực khách dễ dàng thưởng thức và thích thú.

Cháo khoái có thể thưởng thức quanh năm nhưng ngon nhất là vào mùa đông và ăn khi còn nóng hổi. Những bát cháo nghi ngút khói, có vị ngọt của nước xương ninh hòa quyện trong vị thanh mát của rau ngót cứ thể trở thành thức quà chiều của người Hải Phòng.