Hai câu ca dao không biết tự bao giờ đã đi vào tiềm thức người dân Hà Nội. Khách du xuân qua đất Phùng (Đan Phượng, Hà Nội), dừng chân thưởng thức món nem nơi đây chắc chắn sẽ còn nhung nhớ mãi hương vị món ăn dân dã đồng quê này.
|
Nem Phùng - ngon nhất là ăn với lá sung dọn kèm tương ớt
|
"Nem Phùng ăn với lá sung
Để người tứ xứ nhớ nhung nem Phùng"
Cũng như những loại nem của nhiều vùng quê khác, nguyên liệu chủ yếu của món nem đặc sản đất Phùng là bì lợn, thịt nạc, thịt mỡ trộn với bột thính, thêm chút gia vị cho vừa miệng. Chính bột thính ngon, hương vị đậm đà là thứ làm nên đặc trưng của món nem Phùng.
Đất Phùng, nay là thị trấn Phùng, hiện có hàng chục gia đình làm nem. Tuy nhiên, mỗi gia đình, dòng họ lại có những bí quyết làm bột thính khác nhau. Theo chân ông Bùi Ngọc Thái, người kế nghiệp nem đời thứ 3 dòng họ Bùi, chúng tôi được ông tiết lộ bí quyết làm bột thính ngon.
Gạo tẻ ngon, sàng xê, chọn lựa kỹ càng, trộn gạo nếp cái hoa vàng và đậu tương hạt tròn mẩy. Tất cả ngâm vào nước âm ấm khoảng 30 - 40 phút thì vớt ra, để ráo nước. Rang om thật lâu để giữ hương vị cho thính. Sau đó, đem nghiền thành bột thính nhuyễn.
Nhúm một chút nem cuốn với lá sung bánh tẻ chấm tương ớt mà thưởng thức cái vị thơm bùi của thính, vị béo của thịt, cái dai dai của bì cùng cái chan chát của lá sung thì không còn gì thú bằng. Nhất là trong những ngày Tết, mâm cơm với thịt thà ê hề dễ làm cho người ta ngán thì “nem Phùng ăn với lá sung” lại là món ăn chống ngán hiệu quả.
Nem Phùng gói trong lá sen hoặc lá chuối như chiếc bánh chưng nhỏ sẽ là món quà biếu đầy ý nghĩa, nhất là trong dịp Tết đến Xuân về.
|
Bì lợn, thịt nạc, thịt mỡ thái sợi sau khi ướp với mì chính, nước mắm ngon rồi mới trộn với bột thính
|
|
Sau khi thái sợi, bì lợn, thịt nạc, thịt mỡ được đem trộn đều với thính thành món nem Phùng
|
|
Lá sung phải được rửa thật sạch trước khi bày lên đĩa
|
Là người làm nem đời thứ 3 của nhà họ Bùi, ông Bùi Ngọc Thái và vợ đang gói những gói nem giống chiếc bánh chưng để làm quà biếu |
Nguồn : TN