Thường được đựng trong những chiếc bình nhỏ hoặc lọ làm bằng gỗ, gia vị Nhật Bản Shichimi hay Shichimi togarashi là một hỗn hợp bảy loại gia vị có từ thời Edo (1603-1868). Ngày nay, cách tạo nên loại gia vị này cũng thay đổi theo từng khu vực nhưng đều cần có ớt đỏ, hạt vừng, hạt anh túc, hạt cây gai dầu, nori (rong biển khô), hạt tiêu sansho và vỏ cam hoặc quýt yuzu. Mặc dù có chứa một lượng lớn hạt tiêu nhưng shichimi không quá cay mà chỉ giúp tăng hương vị đậm đà cho mì udon, mì soba, lẩu nabe hay để rắc lên các món thịt như yakitori và thịt bò gyudon.

 

 Yuzu kosho là một loại gia vị Nhật Bản đa năng làm từ hỗn hợp lên men của cam quýt yuzu, muối và ớt. Gia vị này được dùng cho các món thịt tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy và đậm đà. Ở Nhật Bản, bạn dễ dàng tìm thấy Yuzu Kosho tại các tiệm ăn gyoza, nhà hàng yakitori, yakiniku, cũng như izakaya. Ngoài sử dụng cho các món ăn Nhật Bản truyền thống, loại gia vị đa năng này còn được các đầu bếp ưa chuộng dùng cho nhiều món ăn hấp dẫn khác phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

 

 Trước tiên, bạn đừng nhầm lần cái tên này với món súp Miso. Tương Miso là một loại gia vị được làm bằng cách lên men đậu nành với muối, nấm koji và một số thành phần khác. Miso là loại nước sốt tuyệt vời để phết lên các món thịt như yakitori và yakiniku. Bạn cũng có thể dùng Miso để nấu cùng các món ăn nhẹ như oden làm tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn. Có vô số loại tương Miso cho bạn lựa chọn từ vị ngọt của Miso trắng đến hương vị đậm đà hơn của Miso đỏ.

 

 Karashi là một loại mù tạt nổi tiếng tại Nhật Bản có dạng bột hoặc bột nhão đem theo vị riêng cuốn hút mọi thực khách. Không giống các loại mù tạt Mỹ điển hình, Karashi khá cay và thường được phục vụ với món natto và oden. Nếu bạn không phải người người ăn được cay, hãy chỉ sử dụng một chút Karashi cho món ăn thôi nhé. Nếu dùng Karashi dạng bột, hãy trộn loại gia vị Nhật Bản với nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt trước khi phết lên món ăn. Tại các nhà hàng tonkatsu , thưởng thức thịt lợn cùng với mù tạt được coi như điểm nhấn sáng giá góp phần tạo nên danh tiếng của món ăn.

 

 Là một loại gia vị Nhật Bản đặc trưng, loại nước sốt làm từ cam quýt ponzu thường dễ dàng bị nhầm lẫn với nước tương. Ponzu được làm từ nước ép cam quýt bao gồm yuzu và sudachi, trộn với giấm, rượu mirin, nước tương, đường và dashi. Bạn có thể dễ dàng tự làm ponzu hoặc tìm mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào tại Nhật Bản. Hương vị thanh đạm và tươi mát của Ponzu khiến loại nước sốt này trở thành gia vị lý tưởng cho các món ăn như shabu shabu, marinades, dressings và thậm chí cả mì lạnh. Bạn cũng có thể chấm sushi hoặc sashimi với nước sốt Ponzu thay vì nước tương.

 

 Rayu là một loại dầu ớt kiểu Nhật Bản thường xuất hiện trong các quán mì hoặc nhà hàng gyoza, được sử dụng để thêm vào nước tương và giấm để chấm cùng há cảo. Loại sốt này thường được người dân địa phương ngâm dầu mè với ớt, tạo thành một hỗn hợp màu đỏ tươi. Nếu như bạn là người không ăn cay thì rất tiếc loại gia vị Nhật Bản đặc biệt này không dành cho bạn.

 

 Sốt mayo Nhật Bản mang vị đặc trưng riêng bởi sốt kem béo ngậy cùng độ đặc sệt, được làm từ lòng đỏ trứng thay vì cả quả trứng. Không giống như sốt mayonnaise thông thường, sốt mayo Nhật Bản còn được làm từ giấm táo hoặc gạo, khiến cho sốt kem ngọt hơn. Loại gia vị Nhật Bản này thường được sử dụng trong món salad trứng của Nhật Bản và làm sốt chấm cho khoai tây chiên, các món chiên khác như bánh croquettes hoặc okonomiyaki.

 

 Ở Nhật Bản, các loại nước sốt điển hình cho món salad là sốt kem mè và sốt Wafu. Nguyên liệu của loại gia vị Nhật Bản bao gồm hạt mè xay, dầu mè, giấm, sốt mayo Nhật Bản, rượu mirin, đường và nước tương. Đối với sốt Wafu, công thức thường gồm có nước tương, giấm gạo và dầu cùng với các chất điều vị như hành tây bào. Thành phần của hai loại sốt này khá đơn giản và dễ tìm nên bạn cũng có thể tập làm tại nhà.