Italy là một trong những vùng nguyên liệu lớn, góp mặt trong nhiều món ăn của ẩm thực Địa Trung Hải. Nơi đây gây ấn tượng nhờ có nhiều món ăn kết hợp với salami (thịt muối) thú vị.

Với hơn 300 loại thịt muối trải dài từ Bắc đến Nam của Italy, salami là một trong những nguyên liệu được yêu thích nhất, góp mặt trong các món ăn đặc trưng ở tại Milano (Italy) và Hungary.

Milano Salami làm từ thịt lợn, muối biển, rượu đỏ cùng hỗn hợp gia vị đặc biệt, sau đó sấy khô và lên men truyền thống, tạo nên những khối salami. Đây là một trong những món thịt muối đặc trưng có từ nhiều thế kỷ trước, tại các trang trại và làng quê ở vùng thành cổ Milan (Italy).

 

Theo các đầu bếp tại nhà hàng Basta Hiro - Pasta & Pizza, Milano Salami đặc biệt ở chỗ phần thịt heo đạt sự cân bằng nạc mỡ, được lựa chọn rất kỹ, sau đó ướp với muối, tỏi, hạt tiêu đen và tiêu trắng xay. Quá trình làm chín thịt này kéo dài khoảng 3-9 tuần. Đây là một trong những công đoạn kéo dài lâu nhất để định vị hình dáng và hương vị đặc biệt của khối salami.

 

 Những khối salami được sấy khô và lên men truyền thống, sau đó cắt lát và cho lên từng miếng bánh pizaa giòn thơm. Ảnh: Nhà hàng Basta Hiro

"Milano Salami là tổng hòa của một phần cay, hai phần ngọt, đậm đà vị muối biển, thoang thoảng mùi rượu vang và nhiều hương thơm của tiêu, tỏi. Miếng Milano Salami nguyên bản hay kết hợp trong món pizza truyền thống, góp phần mang đến hương vị tròn trịa và lưu luyến kéo dài", đầu bếp tại nhà hàng Basta Hiro - Pasta & Pizza chia sẻ.

Từ nhu cầu tích trữ và bảo quản thịt heo trong thời tiết khắc nghiệt của vùng Đông Âu, Hungary Salami được xử lý trong không khí lạnh và hun khói bằng những đám lửa sưởi ấm. Trong quá trình chín khô, một loại lợi khuẩn đặc biệt cho sức khoẻ được hình thành trên bề mặt vỏ bọc của Hungary Salami.

 

 Từng lát salami nâu đỏ xen kẽ vân mỡ trong vắt kết hợp sợi mì spaghetti đẫm xốt, là một trong những món ăn được nhiều thực khách yêu thích. Ảnh: Nhà hàng Basta Hiro

Hương thơm và mùi vị của Hungary Salami không chỉ từ thịt heo và các loại gia vị, mà còn do quá trình lên men và ấp ủ trong 3 tháng mùa đông, lớp phủ bề mặt trở thành chất bảo quản tự nhiên.

Những lát salami đều tăm tắp, như một bức tranh khảm với miếng thịt nâu đỏ xen kẽ vân mỡ trong vắt, mềm tan như kem, kết hợp trong sợi mì spaghetti đẫm xốt hoặc pizza đế giòn nướng củi dậy vị thơm lừng, kích thích vị giác khi thưởng thức.