Ông Phạm Sơn Vương, Chủ tịch Liên Chi hội Đầu bếp Việt Nam, Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn cho biết, chương trình hướng đến việc tạo dựng mối quan hệ hữu hảo giữa doanh nghiệp Việt Nam, Trung Quốc và các hiệp hội nghề nghiệp.

“Các đầu bếp Việt sử dụng một số sản phẩm chế biến, đóng gói sẵn của Trung Quốc để phối hợp nguyên liệu, phương pháp nấu truyền thống của Việt Nam.

Chẳng hạn, món phở cá lóc vừa giữ được nền tảng của món Việt, vừa có thêm hương vị mới từ nguyên liệu kết hợp. Những món ăn sau khi hoàn thành sẽ được giới thiệu đến khách tham quan, qua đó ghi nhận đánh giá của người tiêu dùng để tiếp tục điều chỉnh cho phù hợp”, ông Vương chia sẻ.

Ông Phạm Sơn Vương cho biết thêm, giao lưu ẩm thực không đơn thuần là đưa nguyên liệu của hai quốc gia vào cùng một món ăn.

Các đầu bếp cần hiểu đặc tính của từng sản phẩm, lựa chọn tỷ lệ phù hợp và vận dụng kỹ thuật chế biến để tạo nên tổng thể hài hòa. Đây cũng là dịp để đội ngũ đầu bếp trao đổi kinh nghiệm, cập nhật sản phẩm mới và tìm thêm ý tưởng cho thực đơn tại nhà hàng, khách sạn.

Theo bà Trần Thị Hiền Minh, Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, sự sáng tạo phải đi cùng khả năng giữ được bản sắc và cấu trúc của món ăn. Việc sử dụng sản phẩm đóng gói sẵn có thể giúp đầu bếp rút ngắn một số công đoạn và bảo đảm tính ổn định của nguyên liệu.

Tuy nhiên, người chế biến phải kiểm soát được độ mặn, ngọt, mùi thơm cũng như sự tương thích với nguyên liệu tươi. Ban giám khảo không chỉ quan tâm đến hình thức trình bày mà còn theo dõi quy trình thao tác, cách tổ chức công việc, kỹ thuật xử lý nguyên liệu và khả năng tạo nên hương vị cân bằng, dễ tiếp cận người dùng.

Ông Nguyễn Thiên Di, Phó Chủ tịch Thường trực Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, đánh giá cao những đóng góp của Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn trong các hoạt động nghề nghiệp ở Việt Nam và quốc tế. “Ẩm thực là một bộ phận quan trọng của sản phẩm du lịch, góp phần tạo dấu ấn và kéo dài trải nghiệm của du khách tại điểm đến.

Các chương trình giao lưu như lần này vừa tạo sân chơi cho đầu bếp, vừa giúp doanh nghiệp thực phẩm, nhà hàng và đơn vị du lịch tăng cường kết nối. Khi món ăn được đầu tư về chất lượng, câu chuyện văn hóa và cách giới thiệu, ẩm thực sẽ trở thành một kênh quảng bá hiệu quả cho hình ảnh Thành phố Hồ Chí Minh”, ông Di cho biết.

Ở góc độ nghiên cứu và bảo tồn, ông Chiêm Thành Long, Phó Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực Việt Nam, Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển ẩm thực Việt Nam cho rằng, giao lưu giúp các đầu bếp mở rộng tư duy nhưng vẫn phải tôn trọng giá trị cốt lõi.

Nguyên liệu và kỹ thuật có thể giao thoa giữa nhiều nền ẩm thực, song mỗi món ăn cần thể hiện rõ câu chuyện và chủ ý của người đầu bếp. Sự mới lạ chỉ thật sự có giá trị khi hương vị hài hòa, phù hợp thói quen thưởng thức và có khả năng ứng dụng trong thực tế.

Kết thúc thời gian chế biến, hai đội đưa các món ăn lên khu vực trưng bày để ban giám khảo nhận xét, đánh giá sau đó cho người dân, khách tham quan cùng thưởng thức miễn phí.

Linh Bảo

Nguồn: Báo Nhân Dân