Bánh mì trên khắp thế giới đã trở thành món ăn quen thuộc của nhiều quốc gia, không chỉ với phiên bản truyền thống mà còn vô số những loại bánh đặc biệt được gọi là “bánh mì” vô cùng độc đáo mà bạn chưa biết tới.

Nghĩ đến món ăn Trung Quốc nổi tiếng, người ta thưởng liên tưởng ngay đến tiểu long bao, trứng ngâm trà hay vịt quay Tứ Xuyên ngon nức tiếng mà ít ai nhắc tới màn thầu – loại “bánh mì” đặc biệt của đất nước này. Màn thầu là món ăn luôn xuất hiện trên bàn ăn của người Trung Quốc, đặc biệt là ở các vùng trồng lúa mì phía bắc, là sự kết hợp của bánh bao và cha siu bao.

 

Điều làm cho màn thầu trở nên độc đáo không phải là thành phần - món bánh mì này vẫn bao gồm bột mì, đường, men, muối và nước, được nhào nặn và nấu lên. Tuy nhiên, thay vì nướng như các loại bánh mì khác, màn thầu được hấp nên có kết cấu xốp đặc biệt. 

Cái tên “focaccia” bắt nguồn từ tiếng Latinh có nghĩa là lò sưởi – nơi tạo nên những chiếc bánh mì đầu tiên của người La Mã. Một trong top 10 “ông vua” bánh mì trên khắp thế giới này có sự kết hợp của loại gia vị đặc biệt là lá hương thảo hoặc các loại thảo mộc khác vì vậy có mùi vị thơm đặc trưng. Nó cũng được dùng thay cho đế pizza truyền thống ở một số nhà hàng. 

 

Có rất nhiều công thức chế biến nhưng hầu hết focaccia đều là hỗn hợp men, bột mì, muối, một lượng nhỏ đường và dầu ô liu để tạo ra kết cấu và hương vị cổ điển. Tiếp đó, người ta thêm các loại thảo mộc, ô liu, trái cây hoặc các thành phần khác, tạo nên món bánh cực hấp dẫn.

Trong số các loại bánh mì trên khắp thế giới, bánh chapati được cho là lâu đời nhất và là món ăn không thể thiếu của Ấn Độ, các nước Châu Phi và Trung Đông. Chapati gần như không có men nở, thay vào đó người ta sử dụng một loại bột mì đặc biệt có hàm lượng gluten cao, được gọi là bột mì atta. Bản thân từ chapati xuất phát từ tiếng Hindi có nghĩa là "tát", đề cập đến cách nó được nhào trong tay của người thợ làm bánh và sau đó được tạo hình bằng cách đưa qua lại giữa hai lòng bàn tay. 

 

Chapati có thể được sử dụng để xúc các loại rau, thịt và nước sốt có hương vị tạo nên nét đặc biệt của ẩm thực Ấn Độ.

Lúa mạch đen là một loại ngũ cốc cứng, phát triển tốt ngay cả trong mùa đông lạnh giá, vì vậy trở thành nguồn lương thực phổ biến không chỉ ở Thổ Nhĩ Kỳ bản địa của nó, mà còn ở Đức, Ba Lan, Ukraine, Lithuania, Nga, Scandinavia. 

 

Qua thời gian, lúa mạch đen được sử dụng chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong số đó có món bánh mì sandwich nổi tiếng thế giới Pumpernickel. Loại bánh này không quá mềm, ít gluten nên khá dai, ăn kèm với với các phiên bản dùng với thịt bò bắp, gan, phô mai Thụy Sĩ, đôi khi còn được dùng với cá và phô mai brunost. 

Món ăn độc đáo của Mỹ được gọi là bánh mì rán đã trở thành một trong những đặc trưng của nền ẩm thực Bắc Mỹ. Những người đầu bếp sử dụng một công thức đơn giản để tạo nên món này, kết hợp bột mì trắng với nước, chất tạo men như bột nở hoặc men nở và một chút muối. Bột được chiên ngập dầu hoặc mỡ heo giòn ngoài trong mềm, được ăn ngọt hoặc mặn, tùy thuộc vào topping mà bạn lựa chọn. 

 

Frybread cũng có thể được sử dụng như một loại bánh dày tortilla để làm bánh Tacos của Ấn Độ.

Trong số các phiên bản bánh mì trên khắp thế giới, bánh ngô Tortillas có lẽ là có một không hai. Giống như bánh chapati, bánh ngô là một loại bánh có nguồn gốc từ hàng nghìn năm trước nền văn minh Maya. Ngô vô cùng quan trọng đối với người Mesoamerican, thậm chí còn có trong thần thoại nguồn gốc của họ và là một thực phẩm chủ yếu. Cho đến ngày nay nó đóng vai trò quan trọng trong nhiều món ăn Mexico pha trộn giữa các nguyên liệu và phong cách ẩm thực bản địa và Tây Ban Nha.

 

Bánh ngô được làm từ ngô đã trong nước kiềm pha từ vôi hoặc dung dịch kiềm để loại bỏ độc tố nấm mốc từ ngô tự nhiên, bổ sung canxi và giúp ngô dễ xay hơn. Sau khi trộn thứ bột ngô sền sệt kia cùng nước, bột sẽ được ép phẳng và nấu chín, tạo nên Tortillas. 

Mọi nơi trên thế giới đều có phiên bản bánh mì của riêng mình, còn ẩm thực Trung Đông và Bắc Phi thì có món bánh mì Pita. 

 

Loại bánh mì dẹt này được làm từ nhiều loại ngũ cốc, từ einkorn đến lúa mạch và thậm chí cả các loại củ ven sông. Tuy nhiên, món pita bạn thưởng thức ngày nay cùng các món như hummus , shwarma và gyro thường được làm từ lúa mì và có thể dễ dàng chế biến ngay cả trong lò nướng tại nhà.

Loại bánh mì nổi tiếng thế giới này không cần nhào trộn hay sử dụng men để làm, và thay vào đó, nó chứa một nguyên liệu đặc biệt cực rẻ - bột baking soda. Nguồn gốc ban đầu của bánh mì soda là từ Anh, thành phần quan trọng khác của bánh gồm bơ sữa và tất nhiên là bột mì.

 

Bánh mì soda cũng không cần lò nướng và có thể được nấu trực tiếp trên lò sưởi, một lý do khác khiến nó trở nên phổ biến với những nông dân nghèo ở Ireland thời xưa không có nhiều thiết bị nhà bếp. 

Người Úc bản địa đã sử dụng hạt kê, hạt spinifex và các loại hạt bản địa khác để làm bột nghiền bằng tay trên những phiến đá lớn, tạo nên nguyên liệu cho món bánh mì Damper. Tuy nhiên đó là chuyện của thời xưa, mà cho đến nay các nhà nghiên cứu vẫn tin rằng những chiếc bánh mì cổ đại này đã được lên men bằng phương pháp lên men tương tự như bột chua, trước khi được nướng trực tiếp trong than. 

 

Ngày nay, việc tạo nên những chiếc bánh này đã có sự trợ giúp của máy móc thay vì phải nghiền bột bằng tay, và hương vị của chiếc bánh mì nổi tiếng trên khắp thế giới này vẫn vẹn nguyên, hấp dẫn du khách.