Từ một món ăn bình dân, bún ốc đã trở thành một ngành công nghiệp và làm nên thương hiệu của thành phố Liễu Châu, Khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây, Trung Quốc.
Bún ốc là một trong những món ăn truyền thống của thành phố Liễu Châu, là sự kết hợp giữa văn hóa lúa gạo của dân tộc Choang với văn hóa ẩm thực của các dân tộc Dao, Miêu, Động ở Khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây.
Hương vị thơm, chua đã tạo nên nét độc đáo của bún ốc Liễu Châu, là bí quyết chinh phục thực khách. Điểm độc đáo của bún ốc Liễu Châu là bát bún sẽ không có ốc bởi chúng đã được hầm thành nước dùng, hương vị đặc biệt của nước dùng bún ốc nằm ở mùi vị của măng tươi muối chua.
Thực khách chụp ảnh bên mô hình bát bún ốc khổng lồ. Nguyên, phụ liệu của bún ốc Liễu Châu là bột gạo, ốc, phù trúc, măng chua, dưa chua, xương lợn, rau xà lách, lạc rang, củ cải muối, mộc nhĩ, thảo quả, rau mùi, hành.
Thực khách tìm hiểu văn hóa bún ốc Liễu Châu.
Những bát bún ốc nóng hổi với sợi bún mềm, mùi thơm nồng, vị chua cay giống với những món chua thường thấy trong văn hóa ẩm thực của các dân tộc Miêu, Dao, Động như thịt chua, cá chua, măng chua, đậu đũa chua...
Ngũ vị trong món bún ốc Liễu Châu là măng tươi được lên men và muối chua; sợi bún mềm được làm thủ công từ gạo; gia vị được phối liệu bởi hơn 20 hương liệu theo bí quyết truyền thống; ớt chưng dầu cay nồng và nước dùng nóng hổi được hầm từ ốc.
Bún ốc Liễu Châu có thể ăn kèm với chân vịt, móng giò, trứng sốt xì dầu, lạc rang, măng chua, củ cải muối...
Thực khách livestream trong không gian văn hóa bún ốc Liễu Châu cuối những năm 80 của thế kỷ trước.
Theo số liệu thống kê của Phòng thương mại thành phố Liễu Châu, sáu tháng đầu năm 2025, doanh thu chuỗi ngành bún ốc của thành phố đạt 38,24 tỷ nhân dân tệ, tăng 7,6% so cùng kỳ năm trước.
Năm 2025, giá trị thương hiệu bún ốc Liễu Châu đạt 15,05 tỷ nhân dân tệ, đứng thứ 19 trên bảng xếp hạng thương hiệu vùng chỉ dẫn địa lý của Trung Quốc.
Sản phẩm bún ốc ăn liền Liễu Châu được xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới, trong đó có Việt Nam.
Công nhân phân loại, đóng gói bún ốc ăn liền trong Khu công nghiệp sản xuất, chế biến bún ốc ăn liền ở thành phố Liễu Châu.
Thực khách chụp ảnh sản phẩm bún ốc ăn liền Liễu Châu.
Những năm gần đây, thành phố Liễu Châu nhân rộng mô hình “doanh nghiệp-hợp tác xã-vùng nguyên liệu-hộ nông dân” để hỗ trợ các doanh nghiệp sản xuất nguyên phụ liệu món bún ốc.
Tính đến hết năm 2024, thành phố Liễu Châu đã có 174 doanh nghiệp đạt tiêu chuẩn sản xuất nguyên phụ liệu món bún ốc; hơn 13.340ha vùng nuôi, trồng nguyên liệu món bún ốc, cung cấp nguyên phụ liệu như đậu đỗ muối chua, măng chua, mộc nhĩ, gạo... cho chuỗi cửa hàng thương hiệu bún ốc Liễu Châu chính hiệu trong cả nước.
Thực khách tự làm bát bún ốc Liễu Châu cho mình.
Một cửa hàng bún ốc trong Khu công nghiệp sản xuất, chế biến bún ốc ăn liền ở thành phố Liễu Châu-nơi thực khách có thể thưởng thức bát bún ốc Liễu Châu chính hiệu.
Trong thời gian tới, thành phố Liễu Châu tiếp tục thúc đẩy ngành bún ốc phát triển theo hướng tập trung hóa, chuyên môn hóa; thông qua mô hình lấy du lịch để thúc đẩy ngành nghề, lấy ngành nghề để phát triển du lịch để xây dựng thương hiệu bún ốc Liễu Châu.
HỮU HƯNG-HỒ QUÂN
Phóng viên Báo Nhân Dân thường trú tại Trung Quốc
Nguồn: Báo Nhân Dân