Bỏ qua cách “chơi nổi” bằng những hộp đựng cầu kỳ, giá bạc triệu hay các loại nhân bánh trân quý, hầu hết các nhà sản xuất bánh trung thu năm nay hướng đến việc chinh phục người tiêu dùng bằng mức giá cạnh tranh và dinh dưỡng theo xu hướng ẩm thực hiện đại.
Ăn bánh giảm béo
 |
| Loại bánh trọng lượng vừa và nhỏ tiêu thụ mạnh hơn trong năm nay |
Ông Nguyễn Trọng Hòa - Tổng giám đốc Công ty bánh ngọt LoveBread cho biết: “Thông thường, theo công thức truyền thống, lượng đường ướp nhân của 100kg bánh là khoảng một ký. Tuy nhiên, do xu thế ăn bánh giảm béo, giảm ngọt hiện tại, thường các hãng sẽ giảm lượng đường xuống 1/3, còn chừng 700g. Ngoài ra, việc giảm béo còn được cân nhắc kỹ lưỡng từ việc sơ chế mỡ thịt khi làm bánh thập cẩm bằng cách ướp xào để giảm bớt lượng mỡ sống đến cách sử dụng dầu thực vật...”.
Bài học kinh nghiệm từ mùa Trung thu 2008 cũng cho thấy các loại bánh khối lượng lớn từ 300g trở lên thường tiêu thụ rất chậm do giá bán cao và “quá sức” của khách hàng, nên năm nay bánh trung thu phổ biến ở kích thước trung bình và nhỏ, từ 170g đến 270g. Tất cả các yếu tố trên thực sự đã khiến chiếc bánh “nhẹ” hơn các năm trước rất nhiều.
Theo ông Kao Siêu Lực - Giám đốc Công ty bánh kẹo Á Châu, năm nay bánh trung thu ABC của doanh nghiệp này áp dụng dây chuyền đóng gói ngay khi bánh vừa ra lò ở nhiệt độ khoảng 900C để vi sinh vật không thể xâm nhập vào bánh. Nhờ đó, thời gian bảo quản bánh cũng lâu hơn mà không cần phụ thuộc vào chất bảo quản.
Ngoài ra, lượng đường trong bánh được giảm xuống ở mức 62-63% cùng việc sử dụng dầu thực vật chuyên dụng (transfer fat) khiến lượng dầu mỡ không tích tụ mà chuyển hóa thành năng lượng có lợi cho cơ thể, do đó ăn bánh trung thu không còn ngại bị béo phì.
Bánh trung thu Brodard được sản xuất theo phương pháp dân gian cũng đặt tiêu chí chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu, không sử dụng đường hóa học. Một số loại bánh của các nhà hàng, khách sạn lớn như Khaisilk, Renaissance Riverside Saigon đều được giảm chất đường 20-30%.
Đại diện đơn vị có sản lượng tiêu thụ bánh trung thu hàng đầu trên thị trường là Kinh Đô cho biết rằng một số dòng bánh mới của bánh Kinh Đô như Trung thu Tuyết, Pha Lê được làm theo công nghệ hiện đại của Đài Loan với hàm lượng đường, chất béo và cholesterol giảm từ 30 đến 40%, dành cho những người muốn ăn bánh mà vẫn có thể… giữ cân!
 |
| Bánh trung thu hướng đến việc tạo màu từ thực vật tự nhiên |
Đường có trong bánh là litesse và lacticol, được chiết xuất từ vị ngọt tự nhiên của bắp và sữa, cho vị ngọt thanh nhẹ, dễ ăn. Đặc biệt, màu sắc vỏ bánh Tuyết có nguồn gốc từ thiên nhiên, vẫn giữ được màu sắc tự nhiên như màu xanh của trà, màu vàng của đậu xanh… sau quá trình nướng.
Riêng Bibica có hẳn một dòng bánh trung thu dinh dưỡng dành cho người ăn kiêng hoặc bị bệnh tiểu đường. Đặc trưng của dòng bánh này là giảm ngọt, ít béo, tăng tỷ lệ các loại hạt tự nhiên (hạt điều, hạt dưa, hạt bí, hạnh nhân...), sử dụng đường Isomalt - loại chất ngọt có nguồn gốc tự nhiên, lượng đường chỉ bằng 50 - 60% đường saccharose thông thường. Ngoài ra, theo thông tin từ nhà sản xuất, dòng bánh này còn được bổ sung chất EGCG chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư, các bệnh về tim mạch...
Tăng tính “thực vật” trong nhân
 |
| Bánh trung thu trà xanh - sản phẩm dinh dưỡng mới |
Một xu hướng dễ nhận thấy là lượng bánh thập cẩm trong mỗi hộp bánh giờ đây đã giảm đi, thậm chí trong một số sản phẩm bánh của các khách sạn lớn như Sheraton, Park Hyatt… hoàn toàn không có loại bánh này. Lý do không chỉ ở độ béo của bánh cao, mà bên cạnh đó, sự phong phú của các loại nhân thực vật như ngũ cốc, củ, quả… khiến người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn hơn mà không sợ bánh… béo!
Loại nhân thực vật truyền thống quen thuộc là hạt sen. Hạt sen có tính hàn, mùi thơm và hương vị thuần khiết, thanh mát, giúp món bánh trung thu trở nên dễ chịu hơn với những người sợ ngọt. Khách sạn Equatorial cho ra mắt “bộ sưu tập” nhân từ sen như hạt sen, hạt sen lá dứa, nhân tim sen… bên cạnh bánh trà xanh dâu rừng, chocolate hạt walnut, chocolate đậu phộng, phô mai và trái nam việt quất, đậu đỏ, bánh năm loại hạt…
Nhân bánh trung thu của Khách sạn Sheraton Saigon cũng lấy cảm hứng từ sen với hạt sen trắng, sen đỏ bên cạnh bánh trà xanh, trà lài, bạc hà, mè đen và lá dứa, làm bằng tay và không chứa chất bảo quản. Kế đến là đậu xanh, nay được bổ sung thêm dừa, gấc, lá dứa… giúp bánh lạ miệng hơn. Một hương vị nhân được ưa chuộng nhất hiện nay là trà xanh hầu như có mặt trong danh sách bánh của tất cả các hãng lớn và khách sạn. Ngoài ra còn có khoai môn, mè đen, đậu đỏ…
Điểm nổi bật của bánh trung thu của các khách sạn lớn trong những năm qua hầu như không thay đổi, khi phần nhân bánh luôn mang đậm màu sắc của bánh truyền thống Trung Hoa với các loại hạt. Bánh trung thu cao cấp của Khách sạn Park Hyatt cũng được chế biến với thành phần dinh dưỡng ít ngọt và ít béo, phần nhân bánh được chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật và dễ tiêu hóa như hạt sen, các loại hạt chọn lọc, trà xanh, mè đen…
Khách sạn Windsor trở về với những loại nhân cơ bản như hạt sen, đậu xanh, dừa, trà xanh… Khách sạn Renaissance Riverside Saigon lại chuộng các hương vị thực phẩm tổng hợp như hạt sen lá dứa, trà xanh đậu đỏ, hạt sen trứng muối, khoai môn bạch quả…
Thương hiệu bánh Thành Long mới ra mắt trên thị trường cũng chọn dòng sản phẩm chủ lực là nhân thực vật như đậu xanh, gấc và bắp tươi, thập cẩm bạch quả, hạnh nhân bên cạnh năm loại bánh ăn kiêng sử dụng đường thiên nhiên Matitol, hỗ trợ cho người bệnh tiểu đường. Hương vị cà phê cũng xuất hiện trong bánh trung thu Phúc Long.
Độc đáo hơn, một số thương hiệu đã nghĩ đến việc đưa trái cây tươi vào nhân như bánh của hãng Á Châu (ABC), có nhân được chế biến từ trái thanh long! Xem ra đây cũng là cách thu hút người tiêu dùng hiệu quả mà không cần đến những yếu tố phụ trợ như bao bì cầu kỳ hay hộp trà, ly tách cao cấp đi cùng.
Doanh nhân Sài Gòn Cuối tuần